当前位置:首页食品资讯中国食品GB 14881食品人学明白了吗？（二十）生产设备内容

  核心提示：上期食品伙伴网与大家伙儿一起来分享了GB 14881中有关仓储设施的内容，本期与大家交流一下设施与设备要求中的生产设备内容。

  上期食品伙伴网与大家伙儿一起来分享了GB 14881中有关仓储设施的内容，本期与大家交流一下设施与设备要求中的生产设备内容。

  应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染（一般要求）。

  因各类饮食业的加工工艺、产品特点等都不完全一样，食品企业应配备与生产能力、产品类型、工艺技术要求相适应的生产设备，以满足产品的质量和食品安全性要求。

  生产设备应按照生产加工的工艺流程有序排列，避免加工步骤前后错位、迂回曲折，避免各工段食品加工人员交叉移动、互相干扰和工艺倒流，以至于引起交叉污染。

  在日常审核中察觉缺陷大多分布在在小型的食品生产企业中，现场发现内包装封口机放置在外包装间，未按照工艺流程要求放置在内包装间；

  因此，公司制作设备在安装时应按照工艺流程顺序排列，安装的地方不能遮挡排水地漏，不能横跨生产线及设备危险部件位置不能对操作人员安全形成隐患等。

  与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀，不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养（材质）。

  设备、工器具等与食品接触的表面应使用光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒的材料制造成，在正常生产条件下不会与食品、清洁剂和消毒剂发生反应，并应保持完好无损（材质）。

  在食品生产工艺流程中，直接与原料、半成品、成品相接触的，如液体或粉状食品物料的输送管道和贮存罐内壁、传送固体食品的传送带表面，成型模具等与食品的接触材质非常关键。

  生产设备和用具与食品成分非间接接触，设备清洗消毒时与酸、碱、热水、消毒剂等物质非间接接触，因此其材质应具有一定的防水防腐蚀性能，即无毒、无味、无抗腐蚀、不易脱落，为保证食品工艺流程的卫生要求，必要时设备还可选用移动式或可拆装的，以满足清洁、消毒、监控和养护的需要。

  表面光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒的生产设备和用具有助于降低污染的风险。

  生产设备和用具保持完好无损可避免其破碎或磨损产生的碎屑等异物进入食品。

  马哈鱼生产现场发现，使用破碎的塑料筐盛放半成品马哈鱼片，易存在异物风险；

  因此，企业要识别生产车间中与原料、半成品、成品非间接接触的设备、用具清单，对其材质进行识别（目前常用材质有不锈钢、塑料（聚丙烯树脂、玻璃纤维、尼龙、聚乙烯、聚丙烯等））并向供方索要相关食品级材质的相关证明文件，以确保材质符合食品安全要求。

  另外，建议应加强日常的监督检查，尤其关注易破碎的器具（塑料筐、垫片、工器具等）情况，确保生产设备、器具能够很好的满足生产的需要。

  所有生产设备应从设计和结构上避免零件、金属碎屑、润滑油或其他污染因素混入食品，并应易于清洁消毒，易于检查和维护（设计）。

  设备应不留空隙地固定在墙壁或地板上，或在安装时与地面和墙壁间保留足够空间，以便清洁和维护。

  在生产工艺流程，加工设施、加工器具等可能会因设计、安装或维护不当，因零部件的相互摩擦、刮擦而产生金属碎屑，润滑油也可能因泄露而进入食品，别的可能由于污染因素还有木屑、塑料屑等。

  酱料车间夹层锅上方搅拌器伸缩杆上的润滑油未设计接收装置，存在其掉落到产品中风险；

  设备安装与地面有一定空隙或与地面及墙面的空隙不够，无法达到清洁和维护，易导致污染积聚，从而存在交叉污染风险等。

  考虑易清洁和维修，转角连接处宜使用弧形，满足取样在线取样和监测的需要，不能易积留残留物或不容易清洁的部位；

  液位计、接触产品的控制仪和在线感应探头等应易于清洁、避免成为产品残留物的积集点；

  安装时应不留空隙地固定在墙壁或地板上，或在安装时与地面和墙壁间保留足够空间（离地15cm以上，离墙5cm～10cm），以便清洁和维护等。

  食品伙伴网对上述条款的解释有可能存在不足之处，欢迎食品人对不足之处给予指正。

  [食品资讯搜索] [加入收藏] [告诉好友] [打印本文] [关闭窗口]

  2023第十七届中国国际食品安全与质量控制大会（CIFSQ）今日在京开幕

  GB 14881食品人学明白了吗？（二十一）监控设备及设备的保养和维修

  第四届中国（郑州）好粮油产品及机械设备交易大会改为2024年8月29-31日举办

  关于第二十七届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC2024）选择展位的通知（国内展区）

  凝心聚力 在奋进中开新局——2023国家“学生饮用奶计划”工作会在海口隆重召开